Fonte: site revista Quem
Inverno Quem 2010
Os convidados de QUEM despediram-se do Chile com um jantar preparado pelo chef carioca Ecio Cordeiro Mello. Entre os pratos servidos, o bonito recheado com alho-poró e risoto de framboesas. Veja como preparar:
Ingredientes:
600g de filé de bonito, linguado ou saint-pierre
1 alho=poró fatiado
Papel alumínio para embrulhar
250g de arroz arbóreo
150g de polpa de framboesas
1 colher de chá de açucar
50g de cebola picada
50g de queijo parmesão ralado
200ml de vinho rosé
1 litro de caldo de vegetais
50ml de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga
50g de amêndoas picadas e torradas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de fazer
Corte o filé de peixe em fatias de aproximadamente 6 cm. Tempere com azeite de oliva, sal e pimenta a gosto. Para cadas prato coloque 3 fatias de peixe e, entre elas, duas camadas de alho-poró fatiado. Enrole em pedaços de papel alumínio de 15 cm X 15 cm, formando papilotes. Leve ao forno préaquecido a 200ºC por 20 minutos.
Doure cebola no azeite, acrescente as framboesas, o arroz e o açucar. Refogue bem e adicione o vinho rosé. Deixe refogar um pouco e vá acrescentando os legumes, mexendo sempre até que o arroz fique al dente. Incorpore o parmesão e corrija o sal.
Sirva o peixe sobre o risoto e salpique as amêndoas torradas.
Rende três porções.
Por Sergio Crusco
Foto: Leo Ramos e Cauê Moreno
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